Curso a Distancia
Biofilms Contaminantes en la Industria de Alimentos: Soluciones para su Detección y Eliminación
Biól. Alina del Mar Infante
10 de abril de 2026 de 16:00 a 20:00
(Fecha de cierre 8 de abril)
Aranceles: General $ 36.000.- (ver costos para socios, estudiantes y empleados de instituciones oficiales, descuentos por 5 personas o más)
Modalidad: Zoom
Se entrega certificado de asistencia, con opción a realizar una evaluación y en caso de ser aprobado se entrega certificado de aprobación.
Dirigido a: Bioquímicos, Bromatólogos, Microbiólogos, Personal de Laboratorio de la Industria de los Alimentos, Gestión de Calidad y Producción.
Modalidad del curso: Se trata de un curso a distancia en tiempo real, por videoconferencia por plataforma Zoom. Se requiere buena conexión a Internet; instalar aplicación zoom en PC o celular. Enviar en la inscripción dirección de correo electrónico y número de whatsapp
TEMARIO:
- Biofilms: Formación y Etapas de Biosíntesis en superficies
- Concepto de Bacterias Planctónicas y Concepto de Biofilm/ Estructura
- Causas de la formación del Biofilm
- Indicios de su presencia en equipos y aire
- Efectos asociados a la presencia de Biofilms
- Ventajas adaptativas- Persistencia Vs Resistencia
- Adherencia en los materiales/ Rugosidad en las superficies
- Equipos en Industrias de Alimentos y Bebidas
- Etapas de Biosíntesis Etapas de Biosíntesis: Fijación, Adhesión, Agregación -Quorum Sensing y Quorum Quenching- , Crecimiento -y Desarrollo y Dispersión- Riesgos asociados a cada una de ellas
- Relación con las ETAs - Control, Remoción y Prevención con Nanotecnología
- Biofilms y ETAs/ Brotes-
- Principales microorganismos formadores de Biofilms: Listeria monocitogenes y Salmonella entérica
- Dificultades que presentan los Biofilms
- Sitios donde se encuentran los Biofilms (envasadoras, tanques, desagües)
- Detección Microbiológica: Hisopados/ Esponjados y muestreo de Aire
- Detección No Microbiológica/ Coloración de la matriz de exopolisacáridos (EPS)/ Boroscopía y Sensores de Biofilms
- POES - Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento
- Efectividad de los desinfectantes
- Tecnologías Emergentes de Control y Eliminación: Sinergia del Ultrasonido y Nanoburbujas de Ozono/ Plasma frío
- Prevención de los Biofilms con Nanopartículas de plata
- Tipificación- Metagenómica
- Sistemas CIP y COP
- Hisopado de Bioluminiscencia como método de detección de Biofilms
- Concepto y características del ATP-
- ¿Dónde se produce el ATP? - Utilidad
- Reacción química
- Objetivos del Monitoreo de ATP
- El control de ATP NO sustituye el Control Microbiológico- Relación con la presencia de Biofilms
- Desarrollo de un programa de ATP
- Zonificación Higiénica
- Selección de los puntos de muestreo
- Frecuencia de muestreo y número de muestras
- Muestreo
- Metodología del Hisopado en superficies y en manos
- Ventajas y Desventajas del método
- Resultados del Hisopado y Parámetros
- Análisis de Datos
- Medidas Correctivas para desvíos en la medición del ATP
- Beneficios y Usos del Monitoreo del ATP
Disertante: Biól. Alina del Mar Infante
Bióloga desde 2010. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales (FCEFyN)- UNC. Desarrollo la línea de investigación de identificación taxonómica de hongos anemófilos como contaminantes ambientales en los procesos de producción de alimentos. Miembro del Staff de Smart-Thinking- Consultora – México D.F. Miembro en admisión del Staff de Tutores Internacionales de Educ 4 Tech- Institución Educativa. Perú. Columnista de la revista en-alimentos.lat – Monitoreo Microbiológico del aire como herramienta de gestión. Responsable actualmente del Laboratorio de Microbiología (Laboratorio de Control de Calidad) en la empresa Alimentos Refrigerados - ARSA S.A. Líder del equipo de EMP (Environmental Monitoring Program) en la empresa ARSA S.A implementando el Plan de Monitoreo Ambiental.
Aranceles: General $36.000.-. Socios AQA (con antigüedad mínima de 6 meses) $18.000.-. Empleados Instituciones Oficiales (**) $30.600.-. Estudiantes de grado (*) $27.000.-.
(*) Con constancia de alumno regular de grado, el recibo de la AQA se extenderá a nombre del estudiante asistente sin excepción //
(**) Con fotocopia del último recibo de sueldo, el recibo de AQA se extenderá a nombre del empleado asistente sin excepción. Si el recibo se extiende a nombre de la Institución Oficial se deberá abonar el valor del Arancel General.
LAS EMPRESAS QUE INSCRIBAN 5 PERSONAS O MÁS RECIBIRÁN UN DESCUENTO DEL 15%
Registre sus datos ingresando en el link del formulario y recibirá un correo con las formas de pago: https://forms.gle/MZsnd6h8VTy8r33x7
Preguntas Frecuentes: http://aqa.org.ar/index.php/cursos/640-preguntas-frecuentes
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